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  • 作者:門裕二


  • 出版社:瑞昇文化


  • 出版日:1030825


  • ISBN:9789865749644


  • 語言:中文繁體


  • 裝訂方式:平裝












內容簡介





「需要特殊器材才能煮的咖啡,就交給專門店吧。

只管掌握要領,輕鬆地沖煮出好喝的咖啡就行了。」

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不用太繁複的步驟,只要掌握咖啡最基礎的認識&工具,即可變化出一杯風味與眾不同的特調咖啡。與咖啡一起吃的甜點,如果也能做成咖啡風味,就能讓咖啡在味蕾上激盪出更加豐富的層次感。

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本書從簡單介紹咖啡豆的種類、研磨器具、沖煮方法等開始,綜合作者經營咖啡廳11年的心得,以簡單的圖文方式,例舉出作者多年來精心開發的各式特調咖啡、咖啡風味甜點的食譜。多種組合搭配,玩出視覺與味覺的新體驗,要顛覆您對咖啡的既定印象。

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品嚐咖啡不只是一種享受,還能是件快樂的事。

喜愛咖啡的您,不妨跟著作者,一起輕鬆「玩味咖啡」吧!?

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作者簡介



譯者介紹








目錄





寫在前面……6

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Part 1Yuji’s coffee lesson

美味咖啡的沖泡方法……7

開始之前/關於咖啡……8

咖啡豆&混合調製……8

研磨方法&咖啡豆研磨機……10

各種咖啡杯的正確用途……10

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依器具區分的美味沖煮方法……12

濾紙滴漏法Paper Drip……15

塞風壺Siphon……17

愛樂壓Aero Press……20

法式濾壓壺French Press)……24

濃縮咖啡機Espresso Machine)……26

奶泡的調製方法about steamed milk……29

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即使沒有濃縮咖啡機……33

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不用咖啡機調製的Espresso風味的濃咖啡……33

萃取拿鐵使用的濃咖啡espresso-like coffee for ‘caffè latte’……34

萃取冰沙使用的濃咖啡espresso-like coffee for ‘granita’……35

萃取阿芙佳朵使用的濃咖啡espresso-like coffee for ‘affogato al caffè’……36

萃取南瓜咖啡使用的濃咖啡espresso-like coffee for ‘coffee squash’……37

萃取調酒咖啡使用的濃咖啡espresso-like coffee for mixology coffee……38

萃取咖啡調酒使用的咖啡coffee for coffee cocktail……41

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Column

咖啡專欄

那一年,我在義大利的咖啡館……32

サルビア珈琲(SARUBIA KōHī)……44

CAFé ROSSO……45

咖啡豆的烘焙色澤……80

CAFFè VITA……110

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Part 2vari...

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明基材今年可望擺脫虧損,獲利可期,近期股價反彈。昨日股價震盪走高,終場大漲6.51%作收,收盤價18元,創下近1年來的新高,成交量則是放大到1.56萬張。(工商時報)





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