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法國7大甜點師烘焙祕技全書：180道經典創意甜點，殿堂級大師夢幻逸作+獨門技法，不藏私完全圖解親授
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法國7大甜點師烘焙祕技全書：180道經典創意甜點，殿堂級大師夢幻逸作+獨門技法，不藏私完全圖解親授
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內容簡介
夢幻級陣容，殿堂級大師，
史上第一次大匯演！
「甜點界畢卡索」皮耶?艾曼Pierre Hermé
「巧克力藝術大師」尚-保羅?艾凡Jean-Paul Hévin
「比利時巧克力之神」皮耶．馬可里尼Pierre Marcolini
「烘焙界野獸派大師」菲利普?康帝辛尼Philippe Conticini
「精緻甜點型男大師」克里斯多福?亞當Christophe Adam
「法國最佳女甜點師」克萊兒?艾茲勒Claire Heitzler
「世界甜點冠軍」克里斯多福?米夏拉Christophe Michalak
7大名師獨門技法，180道經典創意甜點完整收錄！
從基礎、入門到進階食譜，
烘焙新手和專業高手必備甜點聖經！
◆烘焙書夢幻逸作！史上第一本匯集法國7大殿堂級名師手藝技法的甜點鉅作！包括：「甜點界畢卡索」皮耶?艾曼（Pierre Hermé）、「巧克力藝術大師」尚-保羅?艾凡（Jean-Paul Hévin）、「比利時巧克力之神」皮耶．馬可里尼（Pierre Marcolini）、「烘焙界野獸派大師」菲利普?康帝辛尼（Philippe Conticini）、「精緻甜點型男大師」克里斯多福?亞當（Christophe Adam）、「法國最佳女甜點師」克萊兒?艾茲勒（Claire Heitzler）、「世界甜點冠軍」克里斯多福?米夏拉（Christophe Michalak），一揭大師的夢幻逸品和不傳之祕！
◆40道必學法式基礎甜點：麵團、蛋白霜、麵糊、熟麵糊、發酵麵糊、奶油醬與慕斯、醬汁、裝飾和鏡面淋醬。
◆140道不可錯過7大名師代表作，如Pierre Hermé的經典馬卡龍Ispahan、Christophe Michalak的鹹焦糖修女泡芙、Jean-Paul Hévin的酥脆巧克力塔、Christophe Adam的巴巴蘭姆酒蛋糕等。
◆1200張精美成品圖和步驟圖，詳盡圖解每道甜點的製作過程和最終成品。
◆深入介紹各種食材、材料與烘焙工具、新手必學的基礎技巧、高手進階的專業技法。
◆詳細解說烘焙時必須要知道的專業用語和技法訣竅，以及常見的烘焙問題與解決方法。
◆書末詳附食譜索引、食材索引、甜點師索引、難易度索引、甜點類型索引，方便查找參考！
從此不必花大錢出國學藝，一次親炙7大世界頂尖甜點名師的手藝技法！
本書詳盡傳授法式甜點基本功，並教導製作皮耶?艾曼（Pierre Hermé）、克里斯多福?亞當（Christophe Adam）、菲利普?康帝辛尼（Philippe Conticini）、克萊兒?艾茲勒（Claire Heitzler）、尚-保羅?艾凡（Jean-Paul Hévin）、皮耶．馬可里尼（Pierre Marcolini）和克里斯多福?米夏拉（Christophe Michalak）等各家甜點大師最具代表性的食譜。
先從40道基礎食譜入手，打好經典甜點根基，掌握甜塔皮、千層派皮、蛋白霜、泡芙麵糊、布里歐修麵團、甘納許等訣竅。然後大展身手，學習製作140道不容錯過的創意糕點：塔派、小點心、閃電泡芙、修女泡芙、巴巴蘭姆酒蛋糕、夏洛特、瑪德蓮、蛋糕等。無論是新手入門食譜或高手進階食譜，每一道都是必學的頂尖甜點大師夢幻逸作！
透過這180堂逐步示範的課程，親炙甜點界赫赫有名的大師手筆，最終展現個人風格。
作者簡介
譯者介紹
楊雯珺
巴黎第三大學高等筆譯學院碩士，現為英法譯者。譯有小說《舊約守密者》、《邊境森林》三部曲；散文《人生60才開始》、《生活如此美好》；繪本《風是什麼顏色》、《牆的另一邊》；食譜《極簡，豐盛!一碗即全餐的健康新時尚》；居家設計專書《工業風，第一次就上手》、《清水混凝土的100種表情》。台灣是故鄉，巴黎是鄉愁。喜歡居遊與美食，夢想是帶著書與電腦在世界各地的咖啡店譯作，下工後變身漫遊饕客（Flaneur gourmet)。
目錄
如何使用本書 2
前言 3
Part 1 麵團
餅底麵團
甜塔皮麵團 8
沙布蕾麵團 24
酥皮麵團 42
布列塔尼沙布蕾 52
千層派皮 64
反轉千層派皮，皮耶?艾曼 68
發酵千層派皮麵團 88
蛋白霜
法式蛋白霜 94
義式蛋白霜 114
法式蛋白霜馬可龍 120
義式蛋白霜馬卡龍 136
達克瓦茲蛋白餅，皮耶?艾曼 164
打發麵糊
全蛋海綿蛋糕 182
手指餅乾 192
喬孔達杏仁海綿蛋糕，皮耶?艾曼 208
蛋糕麵糊 224
小蛋糕與馬芬 246
餅乾 268
熟麵糊
泡芙麵糊 278
發酵麵糊
巴巴蛋糕麵糊，亞倫?杜卡斯 322
布里歐修麵團 338
鬆餅麵糊 354
Part 2 奶油醬╱蛋奶醬&慕斯
奶油醬╱蛋奶醬
打發鮮奶油或香堤伊 360
英式蛋奶醬 372
卡士達醬 392
慕斯林奶油餡 400
奶油餡 410
杏仁餡 422
希布斯特奶油餡 438
巴伐露慕斯餡 444
卡士達鮮奶油 452
甘納許 462
檸檬凝乳 490
慕斯
巧克力慕斯 502
Part 3 醬汁、裝飾、鏡面淋醬
醬汁
帕林內，菲利普?康帝辛尼 528
焦糖醬 546
巧克力醬 552
裝飾
巧克力裝飾 564
糖片，克里斯多福?米夏拉 574
糖漬柑橘皮 580
鏡面淋醬
鏡面淋醬 588
附錄
特殊食材 612
專業術語 616
甜點師工具箱 620
甜點目次 624
基礎食譜索引 630
食材索引 631
甜點師索引 632
難易度索引 636
甜點類型索引 640
【甜點目次】
麵團
餅底麵團
甜塔皮 8
無麩質檸檬塔10
羅勒檸檬塔13
百香果覆盆子玫瑰小塔，克里斯多福．亞當16
酥脆巧克力塔，尚-保羅?艾凡20
沙布蕾麵團 24...
各界推薦／推薦序
名人推薦
◆Ying C.│《Ying C. 一匙甜點舀巴黎》站主
這本書集合了當代法國甜點名廚們的重點食譜，並且附上詳細的步驟圖與技巧解說，台灣的讀者更能藉此認識引領當代甜點潮流、對甜點文化發展有極大影響力的大師們，是部能一窺世界甜點首都堂奧的重要著作。
◆鄭畬軒│2016世界巧克力大賽雙獎得主，畬室主廚
匯集法國當代最具代表性的甜點、巧克力大師於一冊，此書絕對是熱愛風味之人必讀大作！
◆高琹雯Liz，飲食作家
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排名期間：2017/09/11 - 2017/09/17
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大陸清華大學54歲黃姓女教授，被台灣詐騙集團以遭冒名辦信用卡涉網路詐騙案，須匯款到保密帳戶之名，甚至假冒大陸最高檢察長透過微信對話，詐騙黃女人民幣1894萬（新台幣約9000萬元），檢警去年底陸續逮人。台中地檢署偵結，依加重詐欺罪嫌分批起訴劉男等7名網路系統商，及葉男等19名車手。
網路系統商行電話詐騙起訴書指出，劉男等7人為網路系統商，使用軟體QQ對外聯絡，提供網路系統服務，涉嫌與機房分工進行電話詐騙。去年7月23日，機房（疑在菲律賓）成員打電話給黃女，先後假冒是中國工商銀行總部客服（第一線）、公安局警官（第二線）、最高檢察署檢察長曹建銘（第三線）行騙。
詐騙集團向黃女謊稱，其信用卡遭盜刷，之後遭假冒大陸最高檢察院檢察長曹建銘以微信直接對話，認為她有洗錢之嫌，黃女為證明自己清白，提供身分證字號與帳戶，完全落入詐騙集團陷阱。層層轉帳部分台灣取款黃女先後6次共匯出人民幣1894萬元，散盡錢財才發現受騙；其部分遭騙資金於台灣ATM提款機取現，另發現部分款項以網路銀行方式層層轉帳，使用之QQ帳號IP位址位於台灣。大陸公安透過兩岸共同打擊犯罪機制，提供線索，台灣警方陸續查獲10餘組車手，另在台中市台灣大道一處豪宅大樓內，逮捕提供電信詐騙機房網路設備的系統商劉男等7人，並查扣其名下財產。落網嫌犯供稱，車手每提領1張提款卡可抽取500元或日薪1000元當報酬，系統商則可抽取得手金額的15至20％為佣金。陳淑娥／台中報導清水警方日前破獲詐騙車手2人檔，林姓少年因持金融卡操作失誤按錯鍵，致鎖卡50萬元無法提領，上游將帳記在林男頭上，若不繼續當車手得立馬還錢，全案訊後分別依詐欺及少年事件處理法送辦。(中國時報)
大陸清華大學54歲黃姓女教授，被台灣詐騙集團以遭冒名辦信用卡涉網路詐騙案，須匯款到保密帳戶之名，甚至假冒大陸最高檢察長透過微信對話，詐騙黃女人民幣1894萬（新台幣約9000萬元），檢警去年底陸續逮人。台中地檢署偵結，依加重詐欺罪嫌分批起訴劉男等7名網路系統商，及葉男等19名車手。
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詐騙集團向黃女謊稱，其信用卡遭盜刷，之後遭假冒大陸最高檢察院檢察長曹建銘以微信直接對話，認為她有洗錢之嫌，黃女為證明自己清白，提供身分證字號與帳戶，完全落入詐騙集團陷阱。層層轉帳部分台灣取款黃女先後6次共匯出人民幣1894萬元，散盡錢財才發現受騙；其部分遭騙資金於台灣ATM提款機取現，另發現部分款項以網路銀行方式層層轉帳，使用之QQ帳號IP位址位於台灣。大陸公安透過兩岸共同打擊犯罪機制，提供線索，台灣警方陸續查獲10餘組車手，另在台中市台灣大道一處豪宅大樓內，逮捕提供電信詐騙機房網路設備的系統商劉男等7人，並查扣其名下財產。落網嫌犯供稱，車手每提領1張提款卡可抽取500元或日薪1000元當報酬，系統商則可抽取得手金額的15至20％為佣金。陳淑娥／台中報導清水警方日前破獲詐騙車手2人檔，林姓少年因持金融卡操作失誤按錯鍵，致鎖卡50萬元無法提領，上游將帳記在林男頭上，若不繼續當車手得立馬還錢，全案訊後分別依詐欺及少年事件處理法送辦。(中國時報)
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